Рынок тортов в мире. Маркетинговое исследование. Анализ 2012–2025. Прогноз до 2035 г.

Мировой рынок тортов демонстрирует стабильный рост, поддерживаемый расширением потребления в развивающихся странах и премиализацией в развитых.

В период 2012–2025 годов рынок тортов в мире рос среднегодовыми темпами в диапазоне 3–5%, причем наиболее динамичный рост наблюдался в странах Азии и Ближнего Востока. Ключевыми драйверами выступили урбанизация, изменение пищевых привычек и развитие розничной инфраструктуры. В США и Европе рост был более умеренным, но устойчивым за счет спроса на продукцию премиум-класса и нишевые позиции. В целом рынок сохраняет положительную динамику, хотя темпы несколько замедлились после 2020 года из-за насыщения в отдельных сегментах.

Спрос на торты формируется преимущественно за счет розничного сегмента, при этом доля онлайн-продаж неуклонно растет.

Основными потребителями тортов являются домохозяйства (B2C), на которые приходится более 70% спроса. Канал розничной торговли, включая супермаркеты и специализированные кондитерские, доминирует, однако доля онлайн-продаж через маркетплейсы и собственные сайты производителей увеличивается быстрее всего. В странах с высокой долей туризма, таких как Франция и ОАЭ, значительную роль играет сегмент HoReCa. В развивающихся странах, например в Индии и Индонезии, сохраняется высокая доля неорганизованной торговли и уличных точек.

Рынок тортов характеризуется фрагментированной конкурентной структурой с высокой долей локальных производителей, особенно в странах с сильными кондитерскими традициями.

Крупнейшие международные компании, такие как Mondelez International и Nestlé, присутствуют в сегменте упакованных тортов, однако в премиальном и свежем сегментах доминируют местные пекарни и региональные сети. В целом рынок остается умеренно консолидированным, с тенденцией к укрупнению за счет слияний и поглощений в сегменте масс-маркета.

Основными вызовами для рынка являются волатильность цен на сырье и ужесточение регуляторных требований к составу и маркировке продукции.

Производители тортов сталкиваются с ростом стоимости ключевых ингредиентов, таких как какао-масло, сахар и молочные продукты, что сжимает маржинальность. Кроме того, в ряде стран вводятся ограничения на содержание трансжиров и сахара, что требует пересмотра рецептур. Логистические ограничения, особенно для свежих и замороженных тортов, создают барьеры для международной торговли. В развивающихся странах сохраняется дефицит квалифицированных кондитеров и современного оборудования.

Ожидается, что мировой рынок тортов продолжит расти умеренными темпами до 2035 года, с акцентом на Азиатско-Тихоокеанский регион и Ближний Восток.

Прогнозируется, что среднегодовой темп роста рынка в 2026–2035 годах составит 2–4%, причем наиболее быстрыми темпами будет расти сегмент замороженных тортов и мини-форматов. Ниши с высокой маржинальностью включают торты для диабетиков, безглютеновые и веганские позиции. Экспортный потенциал наиболее высок у стран с развитым кондитерским производством, таких как Франция и Бельгия, а также у новых игроков из Юго-Восточной Азии. Ключевыми драйверами останутся рост среднего класса в развивающихся странах и развитие e-commerce.