Рынок кефира классического в мире. Маркетинговое исследование. Анализ 2012–2025. Прогноз до 2035 г.

Мировой рынок классического кефира растет умеренными темпами, поддерживаемый трендом на здоровое питание и расширением географии потребления.

В период 2012–2025 годов рынок классического кефира демонстрировал устойчивый, но не взрывной рост. Ключевыми драйверами выступили популяризация пробиотических продуктов и увеличение ассортимента в розничных сетях развитых стран. В развивающихся экономиках, таких как Индия и Индонезия, рост сдерживался низкой осведомленностью и конкуренцией с традиционными кисломолочными напитками. В целом динамика была положительной, с ускорением в последние пять лет за счет активного маркетинга и появления новых вкусовых вариантов.

Основной объем потребления приходится на розничный сегмент, при этом каналы сбыта постепенно смещаются в сторону современных форматов торговли.

В развитых странах ключевым каналом являются супермаркеты и гипермаркеты, тогда как в странах Ближнего Востока и Азии значительную роль играют традиционные рынки и мини-маркеты. Онлайн-продажи растут, но пока составляют менее 10% рынка. В сегменте HoReCa кефир используется ограниченно, в основном в качестве ингредиента для смузи и соусов.

Рынок характеризуется высокой фрагментированностью с доминированием локальных производителей, при этом импорт играет важную роль в странах с дефицитом сырья.

Крупнейшие молочные компании, такие как Danone, Nestlé и Lactalis, присутствуют на рынке, но их доля в сегменте классического кефира ограничена из-за сильных локальных брендов. В Германии и Франции лидируют национальные производители, в то время как на рынках Саудовской Аравии и ОАЭ значительную долю занимает импорт из Европы и Новой Зеландии.

Основными ограничениями развития рынка являются логистические сложности при транспортировке скоропортящегося продукта и зависимость от цен на сырое молоко.

Кефир требует соблюдения холодовой цепи, что увеличивает затраты на экспорт и ограничивает географию поставок. В странах с неразвитой инфраструктурой, таких как Индонезия и Вьетнам, это сдерживает рост потребления. Кроме того, волатильность мировых цен на молочное сырье влияет на себестоимость и конечную цену продукта. Регуляторные требования к маркировке и составу различаются по странам, что усложняет вывод новых продуктов на рынок.

Ожидается, что к 2035 году рынок классического кефира вырастет на 30–40% за счет расширения потребления в Азии и Африке.

Наиболее перспективными регионами являются Китай, Индия и страны Юго-Восточной Азии, где кефир пока малоизвестен, но растет интерес к функциональным продуктам. В этих странах возможно создание совместных предприятий с местными молочными компаниями для адаптации продукта к местным вкусам. В развитых странах рост будет обеспечиваться за счет премиализации и выпуска продуктов с добавленной ценностью (например, обогащенных витаминами). Экспортный потенциал сохранится у европейских производителей, особенно в сегменте органического кефира.