Рынок фарша куриного в мире. Маркетинговое исследование. Анализ 2012–2025. Прогноз до 2035 г.

Мировой рынок куриного фарша растет уверенными темпами, опережая динамику других сегментов мяса птицы.

Спрос на куриный фарш увеличивается благодаря его универсальности, более низкой цене по сравнению с говядиной и свининой, а также популяризации здорового питания. В развитых странах рынок стимулируется ростом сегмента полуфабрикатов и готовых блюд, в развивающихся — повышением доходов и урбанизацией. Крупнейшими рынками потребления являются США, Китай и Бразилия, при этом в странах Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии наблюдается наиболее быстрый прирост.

Основной объем потребления куриного фарша приходится на розничную торговлю, однако сегмент HoReCa и пищевая промышленность демонстрируют опережающий рост.

В розничном сегменте фарш реализуется через супермаркеты, гипермаркеты и дискаунтеры, а также через онлайн-каналы, доля которых постепенно увеличивается. В сегменте HoReCa фарш используется для производства котлет, бургеров, начинок и других блюд. Пищевая промышленность применяет фарш как сырье для колбасных изделий, пельменей и замороженных полуфабрикатов. В странах с развитой культурой потребления мяса птицы (США, Бразилия) значительная часть фарша реализуется через сети быстрого питания.

Рынок куриного фарша характеризуется высокой консолидацией на уровне производства, при этом импорт играет ключевую роль в ряде регионов.

Крупнейшими производителями являются вертикально интегрированные компании Бразилии (JBS, BRF), США (Tyson Foods, Pilgrim's Pride) и Китая (New Hope Group, Wen's Food Group). Доля импорта в потреблении высока в странах Ближнего Востока (Саудовская Аравия, ОАЭ), Японии и некоторых странах Африки (ЮАР, Египет), где местное производство ограничено. Бразилия и США выступают основными экспортерами, обеспечивая поставки замороженного фарша и субпродуктов.

Основными ограничениями развития рынка являются волатильность цен на кормовое сырье и логистические барьеры при международной торговле.

Затраты на корма (кукуруза, соя) составляют значительную часть себестоимости производства, что делает отрасль чувствительной к колебаниям мировых цен на зерновые. Кроме того, торговые ограничения, санитарные и фитосанитарные меры могут затруднять доступ на отдельные рынки. Логистические издержки, особенно при транспортировке охлажденной продукции, ограничивают географию поставок. В ряде стран наблюдается дефицит мощностей по глубокой переработке и холодильной инфраструктуры.

Ожидается, что к 2035 году мировой рынок куриного фарша вырастет на 30-40% по сравнению с 2025 годом, причем основной прирост обеспечат страны Азии и Африки.

Драйверами роста выступят увеличение численности населения, урбанизация и сдвиг в потребительских предпочтениях в сторону доступного животного белка. Наиболее перспективными нишами являются продукты с добавленной стоимостью (маринованный фарш, фарш с добавками), а также органическая и премиальная продукция. Экспортный потенциал сохранится у Бразилии и США, однако усилится конкуренция со стороны Таиланда и Индии. Развитие технологий переработки и логистики позволит расширить ассортимент и географию поставок.